Jenny ♥ Jasper 繪本生活誌

還記得2,3年前某次買了costco的牛肉，買錯了部位，做紅酒燉牛肉，非常難吃 ~"~ (大概是我手藝也不好~~~) 就決定拿這牛肉當牛腱來滷，卻意外的成功!! 當時，參考了Carol 的滷牛腱做法，如下:

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_7.html

今年搬家後，也陸續買了幾次牛腱滷起來放冰箱，可以吃上一陣子!! 這次試的是Neutron的食譜，如下:

秘製滷牛腱：第一次滷就上手!

兩份食譜中 Carol 是用市售滷包，Neutron是自己用八角、孜然粉、義式香料代替滷包，味道較重。 此外，Carol 有放冰糖，滷出來的口感比較溫和一些，Neutron 的食譜沒有冰糖，較重口味。我們家喜歡Carol 食譜滷出來的味道~~~~ 不過，已經有的滷汁還是不能浪費，還是做為老滷，每一次重滷再慢慢調整成我們家喜歡的味道。

買了壓力鍋之後，滷牛腱又變得更輕鬆了，不需要再用電鍋慢慢燉個1~2小時。

這次試做的材料如下:

1. Costco 牛腱心一包(二條)，約750g

2. 冷凍老滷汁一包，約1000g (只是預估值，我沒實際量)

3. 蔥1~3支、薑片5~6片、紅辣椒1支、蒜頭3~4瓣

4. 清水/醬油/米酒適量 (老滷汁不足時用)

5. 市售甜不辣、米血糕、豆干…等

老滷汁的步驟:

1. 牛腱退冰清水洗淨，用熱水先川燙去血水

2. 將材料(1)~(3)全部放入壓力鍋中，確認滷汁量有淹過所有材料 (如果原本的滷汁不夠，就再加水/醬油/米酒適量，可參考原本的比例)

3. 氣壓閥調到2，開中大火等上壓，待上升至黃色壓力線底線，轉小火維持壓力約10分鐘

4. 10分鐘後等自然洩壓，開蓋，將滷味材料放入滷汁中，待鍋子降溫，送進冰箱繼續冷滷一天

6. 隔天從冰箱取出切薄片、盛盤即可 (可加熱也可不加熱)

7. 剩餘的滷汁過濾後，裝密封袋冷凍，下次就可以拿出來當老滷了…

ps1. 如果沒有老滷，就參考一下Carol，或Neutron的食譜，調整自己喜歡的口味

ps2. 除了牛腱之外的材料，因為入味較容易，洩壓後再放入鍋中冷滷就可以入味了...

ps3. 紅辣椒不切開，辣味會比較溫和，不過我家老爺還是覺得辣味有點重 (下次就可以省略辣椒了…)

ps4. 牛腱經過冰一天，口感會比較Q一些，熱的時候比較軟，也比較難切片